Verpflegung in Krankenhäusern und Rehakliniken
Das Essen im Krankenhaus genießt nicht immer einen guten Ruf. Dabei spielt gesunde, schmackhafte und abwechslungsreiche Kost in der Genesung von Patienten in Krankenhäusern und Reha-Einrichtungen oft eine wichtige Rolle. Daher hat die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) einen Qualitätsstandard für die gesundheitsfördernde Ernährung von Patienten in Krankenhäusern und Rehakliniken entwickelt. Diese wurden 2020 nach neusten ernährungswissenschaftlichen Erkenntnissen überarbeitet – mit einem Fokus auf Gesundheitsförderung und Nachhaltigkeit.
Im Krankenhaus liegt der Schwerpunkt meist in der Akutbehandlung. Die Patienten bleiben im Durchschnitt deutlich kürzer als in der Reha. Um den Aufenthalt in der jeweiligen Einrichtung möglichst angenehm zu gestalten und die Genesung bestmöglich zu unterstützen, spielt die Verpflegung eine entscheidende Rolle. Denn vollwertige und schmackhafte Mahlzeiten tragen nicht nur zum Wohlbefinden bei, sie unterstützen auch Genesungsprozesse und beugen Mangelernährung vor. Und wo soll ein Patient gesunde Ernährung leichter erlernen als bei den täglichen Mahlzeiten?
Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) hat deshalb als eine Maßnahme des Nationalen Aktionsplans "IN FORM - Deutschlands Initiative für gesunde Ernährung und mehr Bewegung" im Auftrag des BMEL die Qualitätsstandards unter der Bezeichnung "DGE-Qualitätsstandard für die Verpflegung in Kliniken" entwickelt.
Schwerpunkt dieser Qualitätsstandards sind Empfehlungen zur Umsetzung einer gesundheitsförderlichen Verpflegung in (Reha-) Kliniken.
Empfehlungen für die Gestaltung eines vollwertigen Speiseangebots
Diese umfassen Angaben zur Getränkeversorgung, zur Lebensmittelauswahl für die Vollverpflegung sowie zur Speisenherstellung – entlang der gesamten Prozesskette der Verpflegung aufgeführt – von der Planung, über den Einkauf, die Zubereitung und Ausgabe bis hin zur Entsorgung und Reinigung. Neu aufgenommen wurden dabei Kriterien für eine ovo-lacto-vegetarische Menülinie.
Darüber hinaus liefern die Materialien zu den Standards weitere Informationen etwa zu Hygieneanforderungen, Qualitätsentwicklung, Qualifikation des Personals und zur Erfassung des Ernährungszustands der Patienten. Zudem sind Aspekte der Nachhaltigkeit verstärkt in den DGE-Qualitätsstandard integriert worden.
Zertifizierung und weitere Informationen
Krankenhäuser und Rehakliniken, die die Qualitätsstandards umsetzen, können sich zertifizieren lassen. Nach erfolgreicher Zertifizierung dürfen sie das Logo "Station Ernährung" in der Werbung für ihre Einrichtung einzusetzen. Geprüft werden die drei Bereiche Lebensmittel, Speisenplanung und -herstellung sowie Lebenswelt. Für eine Premium-Zertifizierung ist zudem eine Optimierung der Nährstoffe des Speiseplans auf der Grundlage der berechneten Rezepte erforderlich.
Alle Informationen rund um die Qualitätsstandards sowie Wissenswertes etwa zu gesetzlichen Grundlagen und speziellen Kostformen finden Verantwortliche für die Verpflegung von Patienten auf der Internetseite www.station-ernaehrung.de.
